368: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 13:57:07.21
所さんの番組で干したガチガチのスルメイカを重曹水に一晩漬けて
刺し身みたいに柔らかくなったのが美味そうだった

373: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 16:15:41.03
>>368
重曹をほんのわずかとスルメを濡らす程度の水とごく少量の醤油とみりんを塗って一晩置くと中途半端に戻って美味い
焼くと夜店のイカ焼きの匂いがしてそれだけでビール一杯いける

375: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 17:50:19.13
ググったら、
>>368さんの奴は水1Lに食用の重曹大さじ1を溶いて、スルメ2枚を一晩か。
>>373さんのはその割合に近い重曹液に醤油とみりんでいけそうだなw

379: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 18:59:04.98
>>373さんのような人は料理上手いんだろうなーと思う。
ほんのわずかとか、少量とか、具体的に何グラム?って出てないとわかんないんだよねー
大さじ小さじは解るんだけど、最近まで一つまみとかが全然わからなくて、何回もググったわー
今でも危ういけど
指の大きさで違うじゃんね?とか思ったりしてさw
チューブ生姜適量ではなくて1cmがいい人の理系の料理って本を試し読みしてすげーうなずいたわw

385: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 20:07:58.75
>>379
天皇陛下に召し上がって頂く料理じゃないのでテキトーで良いんよ
実際作る度に味変わるしねw

387: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 20:12:57.90
>>385
そうなんだよねw
でも一つまみーとか、少々って言われると、どれくらいよ!ってのはいまだになるわw
先の生姜チューブもメーカーに寄って径が違うんじゃね?とか思うんだよw
もうちょっと、ざっくばらんを覚えないとダメだなーと思う。

380: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 18:59:11.34
>>373さんのような人は料理上手いんだろうなーと思う。
ほんのわずかとか、少量とか、具体的に何グラム?って出てないとわかんないんだよねー
大さじ小さじは解るんだけど、最近まで一つまみとかが全然わからなくて、何回もググったわー
今でも危ういけど
指の大きさで違うじゃんね?とか思ったりしてさw
チューブ生姜適量ではなくて1cmがいい人の理系の料理って本を試し読みしてすげーうなずいたわw

377: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 18:17:37.20
スルメに重曹か、面白そうだな今度やってみよう
取りあえず在庫のイカ缶を炙る

今甘めだが大根おろしがやたら美味い
さつま揚げにのせて、あと常夜鍋もやっちゃおう

384: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 19:25:52.66
今度一回、日時決めてみんな呑んでみないか?楽しくやろうぜ

386: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 20:10:09.16
>>384
えっ?
このスレ開いた時は皆呑んでるだろ?
素面でこのスレ来る奴おるの?

398: ぱくぱく名無しさん 2020/01/23(木) 20:58:21.65
>>386
ここに素面いるぞ、胃がアルコールに弱くて酒は飲めないが肴は大好物なんだ
今日はノンアル系片手に鰤アラ食ってる、実に旨い

408: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 01:03:46.60
明日は金曜日だしちょっと奮発して
たち鍋で一杯やらせて貰おう

424: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 20:58:32.07
>>408
たち鍋てなんや?

429: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 22:47:55.12
>>424
鱈の白子でしょ?
北海道民は絶対鱈の白子=タチって言う。
(タチぽんとか)
だから白子鍋??

440: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 08:21:42.92
>>429
真鱈はマタチ
助惣鱈はスケタチ
スケのほうが安くて旨い
湯豆腐にスケを入れてさっと湯がいて
ポン酢がいいね お湯割り焼酎

413: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 10:16:35.70
ニンニクなら醤油に入れてニンニク醤油作れるな
鰹とか鯨買ってきた時に生姜醤油じゃちと物足りない
炒め物の風味付けにも使える

414: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 10:50:04.90
>>413
餃子の具の味付けに使ってる

418: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 14:52:35.65
キャベツが余ったんで、今日はキャベツ焼き。
豚肉も入れるから、お好み焼き(ブタ玉)かな?
ビールを啜りながらのんびり焼こう。

420: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 16:44:45.91
豚テキ用ロースで豚の唐揚げで1杯
唐揚げ粉にカレー粉入れてカラッとつくる
塩味が足らなければ軽く醤油と和辛子で

421: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 17:15:20.42
小松菜のじゃこ炒めでレモンサワー飲んでる
それと油揚げと煮浸しにしたりナムルにしたりお浸しくらいしか思いつかん…

422: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 17:28:17.36
小松菜ざっと湯がいて水を絞って塩こぶと和えたのもうまいよ
かまぼこやちくわ入れてもいい

423: ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 17:37:36.00
うちも大玉キャベ買ったから暫くキャベ軸
お好み豚玉、ローリエでポトフ、ポメリーでジャーマン炒め・・

431: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 00:28:13.02
安い豆腐不味いなー
鍋にして出汁吸わせないとヤッコで食べるのはキツい

432: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 01:21:49.98
豆腐は水と大豆の成分比だからね

近所の有名な居酒屋は自家製豆腐で有名なんだけど、
もうね、もっちりするくらいの濃い豆腐
もちろんめっちゃうまい

433: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 01:24:08.10
包丁をセットで揃えたい料理ガチ初心者なんだけど、どこのがいい?
ジョセフジョセフのセットとか見てるんだけど切れ味いいか分からん╮(´•ω•)╭

435: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 01:47:02.86
>>433
長文書いたけど消したわw
ミソノにしとけばいいよ

436: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 02:02:05.59
>>435
消さずに見せてくれてよかったのにw
アマゾンで見てきた。高いけどいいやつってことかな
さんくすd(˙꒳˙* )

434: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 01:39:40.30
納豆は安くても国産大豆で旨いのあるのに、安い豆腐はてんでダメだよね
麻婆豆腐ならそんな気にならないけどね

437: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 02:10:20.43
ニュー速+で白菜キャベツや大根が安値スレでレシピ披露大会になっとるな
定番のザワークラウトとか漬物とか

ツマミや肴的には何がオヌヌメなんかね
俺は大根を豚バラとすき焼きのタレで煮物とかよくやるが

439: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 03:22:22.86
>>437
面白い指摘だね。まかない料理を極力排除しようと改宗したオレにとって、いい課題となった。
海外に目をやってみると、サラダ(生食)はいいとして、めぼしい料理は米・西欧ではほぼ無いようだ。
ロールキャベツは北欧・東欧でよく作られているが、どうも中東(トルコ?)がルーツのようだ。
東南アジアも米・西欧同様あまり多用していない。植民地だった影響かな?
細かいがイギリスでは、芽キャベツでバブルアンドスクイークという著名な朝食付け合わせがあるが、
こんなの日本ではほとんど作ってないだろ。
シナや日本式中華では、ハクサイは八宝菜、キャベツは回鍋肉で多用されているし、キムチなんかもそうだ。
結論:日本では中華、鍋の重要具材、お好み焼きの重要具材、揚げ物の付け合わせ、漬物で用いるのが宜しいようで・・・。

438: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 03:03:39.16
普通に鍋でいいんじゃない

441: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 08:37:18.93
スケトウダラなんか今売ってんの?東京で見たことない。アメリカ産の真っ白のは知らん

443: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 11:38:21.04
>>441
冬場は鍋用に筒切りになったのが売ってるよ
買わないから産地は分からん

450: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 15:13:42.03
>>443
北海道産の真鱈を買ってきた
スケトウダラは見当たらなかった

444: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 12:08:41.40
>>441
白子は西友で売ってた
肉は蒲鉾にされてるのかな

451: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 15:14:23.81
>>444
あー、西友にあるのですか
どこ産でしょうかね、アメリカかな

442: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 10:26:01.00
たち鍋は真鱈

448: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 14:49:56.46
箸休めはイカのウニ和えで

449: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 15:04:05.93
ビールどうぞー

452: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 15:48:43.03
キャベツは大玉で買うと切るのが勿体無くてつい大きい葉を生かしたロールキャベツなど作りたくなるが
それほど好きじゃないので結局2~4等分に切り分けて使い始める w
煮込み用の外葉は肉豆腐やモツ煮込みなど
豆腐は水切り具合で固さ調節
あとシンプルに他野菜ベーコンなどと炒めてウスターソースというのも美味い

453: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 18:12:20.57
何時に飲むのが一番いいんだろう

454: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 18:26:27.95
>>453
15:30からか、16:30から

455: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 18:48:53.18
今日は鶏三昧だった
親鶏炒め、レバーハツ照り照り煮、ササミキャベツゴマドレッシングサラダ
最後は、冷たい鳥そばでフィニッシュ
これで正月に買った鶏はほぼ消化した感じだな
肩肉だけはあるから、これは唐揚げかシチューにするわ

456: ぱくぱく名無しさん 2020/01/25(土) 19:51:30.47
鳥ミンチ、卵、豆腐、ほんだし、塩を混ぜ混ぜして油揚げに詰めて醤油、酒、みりんのだし汁で煮た
バッチリ(^ω^)

引用元:http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1578930328/