345: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Saa1-nxf4 [106.180.9.43]) 2019/09/25(水) 23:43:53.17
昨日釣ってきたサバを締めて鯖寿司にした
やっぱ旨いわ
鯵も半身一貫で握りにしたけど最高

346: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 439d-RbIH [117.104.27.248]) 2019/09/28(土) 19:32:37.69
親がタチウオのみりん干し作ったんだけど焼くとすえたような臭いがする
(30分ぐらい漬けて半日ぐらい干して半生な感じで冷凍)
口に入れると一口目は特に問題無いけど後から日本酒っぽいムワッとしかにおいを感じる
ぐぐった感じ調味料の分量は知らんけど作り方自体は間違えてはいないようだし
焼く前の状態のは変な臭いしないみたいなんだけどどの時点で失敗してるんだろうか？

347: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1bb8-tcmu [223.134.147.152]) 2019/09/28(土) 21:13:20.91
>>346
干してる時に悪くなったんだろw
あまり水分飛ばせない干し方だったんじゃない？
水分飛ばない癖に無駄に高温の気温の中に半日も晒されて悪くなったとか？
俺の干し方はこれやで！
https://i.imgur.com/6vsGyWW.jpg

348: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 439d-RbIH [117.104.27.248]) 2019/09/28(土) 21:25:06.79
>>347
豪快すぎるわ
冬は知らんけど日光当てると熱くなりすぎて痛むとか書いてあったけどいいのかそれ

うちのはこんな感じ
https://i.imgur.com/vzN429r.png

349: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1bb8-tcmu [223.134.147.152]) 2019/09/28(土) 21:27:26.14
>>348
あーこれやったのは冬でしたわ。素干しね。
夏はそもそも怖いから外では干さない。
やるなら冷蔵庫内か、ピチッとシート。
それ見た目は旨そうだなあ…
まあ中らないなら食べて良いのでは？

350: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 439d-RbIH [117.104.27.248]) 2019/09/28(土) 21:34:32.42
>>349
冷蔵庫パンパンで冷蔵庫内で干すのは無理なんだ
火を通してるからかもしれないけど焼いた匂いは生ゴミみたいなのに
腹壊しやすい俺が食っても何とも無いんだよな

351: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1bb8-tcmu [223.134.147.152]) 2019/09/28(土) 21:36:48.21
>>350
焼いたにおいが生ゴミは嫌すぎるw
何かにおいをごまかす料理にしようよ…

352: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 439d-RbIH [117.104.27.248]) 2019/09/28(土) 21:54:00.33
>>351
干物以外の料理は飽きちゃうし保存しにくいからなあ・・・
昔何度か釣ってきた時は冬に釣ってきたからかもしれんけどこんなことは無かった
やはり暑さのせいか

353: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1bb8-tcmu [223.134.147.152]) 2019/09/28(土) 21:55:57.55
>>352
自分は余る魚はだいたい味噌漬けや粕漬けにして冷凍してる。
タチウオならグラタンにも使えるしな。
漬け系は脂のない魚でも気にならなくなったりする

355: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 439d-RbIH [117.104.27.248]) 2019/09/28(土) 22:04:36.04
>>353
どっちも苦手・・・

>>354
今でも大きい冷蔵庫2つと高さ1mぐらいの冷凍庫1つあるんだ

354: 名無し三平 (ｱｳｱｳｵｰ Sa93-Ggyc [119.104.102.155]) 2019/09/28(土) 21:56:21.18
釣り用にデカイ冷蔵庫に買い換えるんだ。シャープのメガフリーザーはオススメだぞ。

356: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 2355-yOXN [219.122.236.184]) 2019/09/29(日) 00:28:06.92
青魚は気温が低くない時期に干すとヒスタミンがなあ…
寝込んだことあるし冬場しかやりたくない

357: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6524-rP+5 [60.154.100.8]) 2019/09/29(日) 00:30:47.74
サゴシが釣れたんでどうすっかな
初サゴシなんでシンプルに焼いてポン酢かな

次連れたら最強焼きにしてみるか

359: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-bK0I [220.99.63.242]) 2019/09/29(日) 00:35:11.79
>>357
炙りポン酢か西京焼きがええな

360: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6524-rP+5 [60.154.100.8]) 2019/09/29(日) 00:49:56.64
>>358
>>359
焼くまでいかんほうがいいか
炙りにしてみよう

361: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-bK0I [220.99.63.242]) 2019/09/29(日) 01:08:56.33
>>360
皮が美味いから刺身も勿体ない
炙りが最高
俺のやり方は
氷水に浸けたら香ばしさがなくなるし
焼いた皮がボロボロにならんように
切ってからよく冷やしたアルミバットに並べてバーナーで炙る
そのまま冷凍庫で急冷

358: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa69-OuvF [106.180.9.43]) 2019/09/29(日) 00:34:24.89
釣りもののサゴシは血抜きしてエラワタ抜いて刺身か炙り刺身が最強やろ
焼くとかもったいない

362: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 1bb8-tcmu [223.134.147.152]) 2019/09/29(日) 10:15:21.81
俺は炙って直ぐ食べる方が旨いと思うな
皮が温かいくらいの方が脂が滴って良いわ。
寿司屋で予め炙って冷やしてあるネタより炙りたての方がやっぱり好きだわ

363: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa69-aWhQ [106.180.0.41]) 2019/09/29(日) 22:03:14.62
サゴシは刺し身か炙りが美味いよな
普通の刺し身に飽きたら、塩昆布とオリーブオイルで食うのがたまらなく美味い

364: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6515-S/NQ [60.43.45.126]) 2019/09/29(日) 22:35:54.43
>>363
確かに美味そう
あんたセンスいいな

369: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 6524-rP+5 [60.154.100.8]) 2019/10/02(水) 23:03:18.58
イカ狙いで行ったがアタリがないのでセイゴ針に変えたらサゴシゲット
さくっと内臓捨てて家であぶり刺身に
ポン酢でいただく
ウマー

370: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ c524-OHYr [60.154.100.8]) 2019/10/10(木) 21:53:49.46
またサゴシが釣れたのでまたあぶり刺身にしたが
旨かったが飽きてきた
なんかいい料理法教えて
西京焼き？

386: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 89f0-lenN [160.86.129.157]) 2019/12/20(金) 22:17:12.50
>>370
サゴシて臭くないの？
釣った事ないから、新鮮な刺身も当然食べた事ない

371: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ cb2c-NJTS [153.131.129.4]) 2019/10/10(木) 22:43:47.98
ムニエルとかフライとか

373: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sac9-FpGY [106.180.5.184]) 2019/10/11(金) 00:58:50.09
俺は中華風の蒸し焼きにするのが簡単で好きだな

374: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 4b55-0D0A [121.80.61.148]) 2019/10/11(金) 02:54:04.19
糠に漬込もう

375: 名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd03-rZq5 [1.75.255.32]) 2019/10/11(金) 08:37:52.50
西京味噌あるなら味噌煮もいいよ
ていうか俺は焼きより好き

376: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 9bb8-+Z1Z [223.134.147.152]) 2019/10/11(金) 09:11:10.99
白味噌に赤味噌少々足して味醂も追加して漬ける

377: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ c524-OHYr [60.154.100.8]) 2019/10/11(金) 18:20:55.95
なるほど
みそ焼き系か蒸し焼き系にしてみよう

378: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sac9-RhDB [106.180.6.230]) 2019/10/11(金) 18:53:08.41
俺も味噌漬け好きだわ
味噌をみりんで溶く(ソフトクリームくらい)
サゴシに塗って冷蔵庫で寝かせる(一晩以上)
味噌を拭って焼く

辛目なら3日か4日
甘めが好きなら白味噌

379: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 9bb8-+Z1Z [223.134.147.152]) 2019/10/13(日) 17:09:23.65
味噌漬けは万能だよな
脂のないワラサとかでもなんとかなる

380: 名無し三平 (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd5f-miMR [49.96.19.151]) 2019/10/25(金) 11:42:32.79
最近ボウズ3連発で料理できん

381: 名無し三平 (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd5f-2Gl4 [49.98.77.103 [上級国民]]) 2019/10/25(金) 11:49:39.84
こないだ釣ったサヨリの天ぷら最高に美味しかった
今までキスが1番好きだったけどサヨリは並んだわ

382: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 53ef-P64K [124.84.236.143]) 2019/10/27(日) 05:00:10.14
酒蒸しが臭くならないし腕も関係ないしオススメする
シメジ大量にポン酢で

383: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 5324-miMR [60.154.100.8]) 2019/10/30(水) 22:31:16.64
https://imgur.com/a/26Dzj0H
今日はイカ釣りに行きました

何故かカサゴとシーバスが釣れたw
味噌汁とバター醤油焼きでいただきます

384: 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 5324-QPqB [60.154.100.8]) 2019/11/06(水) 07:02:21.93
昨晩イカが釣れたので刺身にして食った
エンペラコリコリしてて超旨いのね

387: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa15-KMkw [106.180.0.135]) 2019/12/21(土) 20:51:10.40
サゴシは氷締めしないとクーラーの中が臭くなるな

389: 名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sd73-mb36 [1.75.252.81]) 2019/12/22(日) 15:39:54.72
サワラ店で食べて旨いものになかなか出会えない
釣ったやつが一番旨い！

390: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa15-brD7 [106.180.4.96]) 2019/12/22(日) 16:18:55.49
赤身の魚はどれもちゃんと血抜きすると絶品だよな
普通に流通してるやつとは雲泥の差

391: 名無し三平 (ｱｳｱｳｳｰ Sa15-KMkw [106.180.0.22]) 2019/12/22(日) 20:20:33.46
料亭で出てくるサワラには勝てない…

392: 名無し三平 (ｽｯﾌﾟ Sd73-mb36 [1.72.8.139]) 2019/12/22(日) 20:42:38.54
>>391
そんなに良い処理されてる？

引用元: http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/fish/1528604834/

タグ ：
#料理
#サバ
#鯖寿司
#アジ
#サゴシ